Receita saudável: risotto de peru com espargos

A nutricionista Sofia Teixeira deixa-nos a receita do seu risotto de peru com espargos. Uma alternativa mais saudável, perfeita para um almoço ou jantar diferente da rotina.

Receita:

• 100g de queijo mozzarella
• 2 dentes de alho
• 250g de alho-francês aos pedaços
• 500g de peru cortado aos pedaços
• 20g de azeite
• uma colher de chá de sal
• uma pitada de pimenta
• 150g de espargos verdes cortados em pedaços
• 80g de vinho branco
• 720g de água
• 340g arroz para risotto

Modo de preparação:

1. Coloque o queijo num picador e rale durante 10 segundos. Retire e reserve.
2. Coloque num tacho o alho-francês e o alho e pique tudo. Adicione metade do azeite e refogue durante três minutos.
3. Adicione os espargos, o peru, o sal e a pimenta, envolvendo tudo com a ajuda da espátula. Cozinhe durante cinco minutos. Retire e reserve.
4. Num outro tacho, coloque o refogado anterior (só a parte líquida) e adicione o vinho. Deixe refogar por três minutos para evaporar.
5. Adicione a água e o arroz, envolva com a ajuda da espátula e cozinhe por 10 minutos.
6. Adicione o peru com os espargos e envolva bem com a ajuda da espátula. Cozinhe por quatro minutos.
7. Adicione o queijo ralado e envolva tudo. Aguarde um minuto antes de servir.