A iniciativa Craft em Casa pretende dar a conhecer inúmeras receitas vegetarianas criadas pelo chef Rui Rebelo, responsável por restaurantes como Oficina Craft Snackery e Oficina do Duque. O objetivo é continuar a estimular a criatividade dos portugueses na cozinha, sem que necessitem de sair de casa, incentivando a experimentarem novos pratos, mais saudáveis e práticos.
“Se já antes planear as refeições semanais sempre foi uma tarefa complicada, no meio de muitas outras do dia a dia, agora que estamos mais tempo em casa, não falta tempo, mas faltam as ideias. Por isso, com a Craft em Casa quero partilhar a minha cozinha, os meus pratos, dando às pessoas receitas simples, originais e saudáveis que permitam aproveitar os alimentos comuns. Tal como nos meus restaurantes, em que apostamos na diversidade da carta, também, em casa, irei continuar a partilhar receitas para todos os tipos de alimentação e gostos”, partilha o chef Rui Rebelo.
Estes pratos vegetarianos resultam da criatividade do chef e são ótimos pontos de partida para o aumento da carta vegetariana aquando a reabertura dos seus restaurantes, principalmente o Oficina do Duque. “Durante o período de isolamento, tenho aproveitado para plantar e construir a minha horta, o que me tem levado a criar pratos ainda mais sustentáveis, crafty e saudáveis, que servem como inspiração para o alargamento da carta do restaurante”, explica o responsável.
Através de receitas simples e práticas, recorrendo a ingredientes comuns, o chef mostra que é possível criar uma série de sugestões para todos os gostos. As receitas dos cogumelos salteados com raiz de aipo e da salada de requeijão com amêndoas são algumas das opções para fugir à rotina culinária. Estas e outras receitas podem ser conhecidas na íntegra no Instagram dos restaurantes do chef (Oficina Craft Snackery e Oficina do Duque).
Receita: cogumelos salteados com raiz de aipo
Ingredientes:
- Coração de alface – uma unidade
- Cogumelos frescos à escolha- 12 unidades
- Louro – quatro folhas
- Um dente de alho
- Lima- meia unidade
- Tomilho – um ramo pequeno
- Aipo – meio bolbo
- Creme de arroz- uma chávena de chá
- Molho soja – uma colher sopa
- Sementes de girassol – uma colher sopa
- Azeite – uma chávena de café
- Sal e pimenta – q.b.
Modo de preparação:
- Descascar a raiz de aipo e cozê-la no creme de arroz com as folhas de louro, o alho e um fio de azeite (se necessário, acrescentar água para cobrir);
- Coar quando cozida, separar o aipo e bater, acrescentando líquido da cozedura (se necessário);
- Salpimentar e reservar;
- Separar as folhas do tomilho da rama, dividir e reservar em duas partes;
- Laminar os cogumelos, salteá-los numa frigideira com o azeite bem quente;
- Quando os cogumelos estiverem quase prontos, acrescentar o tomilho, uma colher de sopa de molho de soja e sumo de meia lima e reservar;
- Na mesma frigideira, grelhar o coração de alface, reservar.
- Na mesma frigideira, tostar as sementes de girassol, reservar;
- Empratar com o resto do tomilho.
Receita: salada de abóbora, requeijão e amêndoas
Ingredientes:
- Abóbora – 1/8
- Azeite – três golpes
- Alho – três dentes com casca
- Pau de canela – duas unidades
- Grão zimbro – 7/8
- Amêndoas sem pele – uma chávena de café
- Pimentão doce – uma colher de sopa
- Sal grosso – duas colheres de café
- Canela em pó – uma colher de café
- Requeijão – 250g
- Lima – uma unidade
- Sal e pimenta – q.b.
- Orégãos frescos – uma colher de sopa
Modo de preparação:
- Deixar as amêndoas em água, entre 8h a 12h. Trocar de água e secar;
- Misturar com o pimentão, sal e a canela;
- Levar as amêndoas ao forno a 180º até tostar (ir virando);
- Envolver e triturar grosseiramente;
- Passar num coador para tirar o excesso de pó e reservar;
- Descascar a abóbora e cortar em cubos de tamanho similar;
- Juntar o alho, o azeite, os paus canela e o zimbro;
- Levar a forno a 180º até as pontas da abóbora ficarem muito bem assadas (quase queimadas), reservar;
- Partir grosseiramente o requeijão;
- Juntar azeite, orégãos, o sumo de 1/2 lima e salpimentar;
- Empratar e acrescentar no final orégãos, sumo de 1/2 lima e um pequeno golpe de azeite.
